7 个饼干烘焙错误以及如何修复(或避免)它们

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无论您是在节日期间烘烤饼干还是只是快速制作一批零食,饼干都应该很容易。他们确实如此。毕竟,没有精致的蛋糕面糊可以发酵,也没有柔软的外壳可以放入平底锅中。然而,我们中有多少人最终得到了像煎饼一样的士力架或可以兼作冰球的巧克力饼干?值得庆幸的是,大多数饼干灾难都可以通过一些烘焙专业知识轻松解决——当谈到饼干时, 多里·格林斯潘 是终极专家。作者是 多莉的饼干 格林斯潘曾是一家饼干店老板,他几乎遇到过所有饼干事故,并且知道如何避免它们。在这里,她分享了成功烘焙饼干的最佳建议。

手里拿着装满烧焦饼干的托盘

盖蒂



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避免这些 Cookie 错误

你的黄油太冷了

浏览一些饼干食谱,您很快就会发现其中的规律。黄油几乎总是需要室温,这有助于它与糖和其他成分混合。格林斯潘解释说,这不仅仅是温度问题。它还与质地有关,因为你希望黄油柔韧。提前10到15分钟将黄油从冰箱中取出,用指尖压进去测试一下。 “如果你留下指纹,你就没事了。”为了加速软化过程,你可以把黄油切成小块,如果你真的很着急,你可以用擀面杖敲打它,“这很有趣,”格林斯潘指出。

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您的烤箱未充分预热

“烤箱是烘烤饼干的关键成分,”格林斯潘说。 “因为饼干在烤箱里放的时间不会太长,所以你要确保烤箱的温度确实合适。”第一步是永远不要相信你的烤箱。它可能会亮起或发出叮叮声,告诉您温度已达到 350°F,但真的是这样吗?格林斯潘建议再等待10到15分钟,以确保整个烤箱都被加热,并且打开门时温度不会下降太多。格林斯潘还建议购买烤箱温度计来确定烤箱温度计的准确性。如果您发现自己的温度已关闭,只需调整烘烤时设置的温度即可。

你不旋转饼干片

任何从烤箱中取出饼干并发现右后角的饼干都烧焦的人都知道烤箱有热点。这就是我们旋转烤盘的原因——从上到下、从前到后。格林斯潘说:“了解您的烤箱及其特性并运用您的判断力非常重要。”要找到热点,请在烤盘上铺上羊皮纸,填入椰丝,然后将其放入预热的 350°F 烤箱中。如果椰子烤得均匀,那么你很幸运,但如果你看到黑点,那就是你的热点。

旋转有点麻烦,所以当格林斯潘有时间时,她一次烤一张饼干片,然后将其放在烤箱中央。另外,如果烘烤时间真的很短,实际上最好不要旋转,因为打开烤箱门会降低温度,并且可能没有足够的时间让烤箱和饼干恢复。

你没有正确搅拌黄油和糖

将黄油和糖搅打或搅成奶油状是许多饼干食谱中的常见步骤,而且很容易搞砸。格林斯潘解释说,对于大多数饼干来说,你希望黄油和糖混合均匀且光滑,这样它们就可以融入其他成分中。您还需要避免在太多空气中搅拌,否则您的饼干可能会在烤箱中升起并很快落平。格林斯潘的解决方案很简单:无论您使用立式搅拌机还是手动搅拌机,都将黄油和糖以中速或低速搅拌,直到光滑且均匀地混合。

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你分批添加面粉

当你在饼干面团中添加面粉时,你要轻柔地混合,不要过度混合,否则你最终会得到又密又重的饼干,更适合用来支撑门。格林斯潘说,食谱通常要求分批添加面粉,但这样做意味着第一批面粉会混合得非常厉害。只要不是大量的面粉,她建议一次添加所有面粉,脉冲几次以开始添加(“并避免面粉撒满!”),然后混合直至几乎完全混合。用橡皮刮刀手动搅拌完成,您应该可以轻松避免面团过度搅拌。

你没有冷却面团

并不是所有的饼干面团都需要冷藏,“但如果食谱上说要冷藏,请遵循这些说明,”格林斯潘坚持说。冷却可以使面团松弛,从而使饼干更加柔软,如果您制作切好的饼干,冷却可以帮助面团保持其形状。冷却还可以让原料“有时间互相了解”,如果你制作香料饼干,这尤其有益,因为这些香料有时间渗透到面团中,为饼干注入更多味道。

你把冷面团擀开

格林斯潘说:“冷面团很难擀开”,他建议擀制 然后 令人不寒而栗,并称这个技巧为“生活改变者”。切好的饼干面团准备好后,格林斯潘将其放在羊皮纸之间并擀开。 “面团可以做我想做的任何事——它是如此柔软,如此有延展性,如此容易”格林斯潘说道。接下来,她把它放在烤盘上,然后放进冰箱或冰柜——它确实占用了更多空间,但滚动的方便性让这一切都是值得的。冷却后,剩下的就是将面团切开并烘烤。

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