牛排切块,从最差到最好的排名

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牛排品种

几乎每个人都喜欢美味的牛排。毕竟——除非你是素食主义者或纯素食主义者——没有什么比一块美味的牛肉更合适的了,用一点调味料烤或炸得很好,再配上一批薯条或土豆。听起来很棒,对吧?然而,问题是,有一块坏牛排这样的东西。

事实上,好牛排和坏牛排之间的质量差距可能比任何其他食物都大。正如最好的可以让你的一天,最坏的也可以完全毁掉它。还有 有很多方法可以弄乱牛排 ,当然:你可能把它煮过头或未煮熟,你可能切得太快,或者,当然,你可能会用错误的牛肉切块开始。有很多不同的切块可以作为牛排来烹饪,而且——我们只是说——有些比其他的好。这些是一些最著名的牛排,从最差到最好。

13. 圆牛排

圆牛排眼

需要指出的是,很少有牛排是真正令人讨厌的。当然,有些比其他的要好,但大多数都有某种目的,并且您不应该不惜一切代价真正避免的东西并不多。



再说了,有 牛肉圆。这是母牛的一大块原始部位, 主要来自它的后腿和臀部 .它由三部分组成——顶部、尖端和底部。让我们从头轮开始。它基本上是回合中最温柔的部分,尽管这并没有说太多,而且往往非常坚韧和精益。这块牛肉非常适合烤牛肉或 你的家人会乞求慢炖锅烤食谱 .然而,作为牛排,它几乎毫无用处。是这样, 办法 太硬了,而且足够瘦以使其基本上没有味道。

小费也好不到哪里去。也被称为牛腩尖,这种瘦肉无骨的切块可能会给你一个很好的烤肉串或炖肉,但里面的结缔组织意味着,除非你炖它,否则它会变得很耐嚼和恶心。

最后,是底部的圆形——包括圆形的眼睛,一块肉 华丽的桌子 一次叫 “少数不可赎回的肉块之一。”近乎无味,比约翰威克更坚韧,绝对不值你的钱,无论它有多便宜。避免。

12. 裙子牛排

裙子牛排

裙子牛排来自牛的部分 被称为盘子 ,它本质上是您在胸部内部和肋骨下方找到的肌肉。虽然你可以得到两种不同的裙子,里里外外,但它们并没有太大区别;你最有可能在杂货店看到牛排里面, 因为外面更难掌握。

裙子确实有一两件事情要做。主要是因为它真的很美味——虽然,就像圆形一样,它仍然最好切成薄片而不是整块牛排。这是因为这是一个非常艰难、肌肉发达的切口,这意味着一点点的过度烹饪都会让你非常不开心。如果你真的必须做裙子牛排,保持稀有或中等稀有 非常 最多。

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令人沮丧的是,虽然它们可以煎炸,但裙子的长形使得准备和调味变得笨拙,而且除了最大的平底锅之外,所有的平底锅都完全是一场噩梦。对于许多人来说,裙子牛排不值得大惊小怪。也就是说,你可能会发现这个 简单的三成分牛排腌料 这就是提升肉切度所需要的一切。

11. 侧腹牛排

侧腹牛排

像裙子牛排一样,牛肉的侧翼来自牛的底部——这次稍微靠后一点,就在盘子后面。它实际上也与裙子牛排非常相似,每个都有自己的优势,并且没有比另一个更好或更差。 主要区别在于 ,虽然裙子牛排是一种美味而坚韧的牛排, 侧翼牛排 是一个 轻微地 不那么硬,但牛肉也更美味。然而,这并不是说太多,侧翼牛排仍然比许多其他切口更硬。

同样,除非您打算将其切成薄片,否则您通常根本不想将其作为牛排烹饪,但它们至少可以很好地腌制。和往常一样,记住要逆势而为,否则你将陷入痛苦的整个世界。

考虑到所有因素,对于这一点没有更多要说的了。如果您在侧翼牛排或裙边牛排之间做出选择,我们真的无法告诉您该选择哪一种——这可能取决于您是否更看重味道而不是柔软,反之亦然;但两者之间真的没有太大区别。无论哪种方式,您可能会更好地使用其他东西。

10. 底部牛腩

底部圆形牛排

里脊肉是最著名的牛肉切块之一,但实际上通常分为三个较小的切块:上里脊肉、下里脊肉和里脊肉的后部。这些不同的部分在一般质量、柔软度和风味方面差异很大。总的来说,底部牛腩是三者中的劣势。

牛腩是牛的臀部 ,底部牛腩取自臀部上部。现在,底部的牛腩实际上非常适合烘烤,但通常不太适合变成牛排,除非 - 就像侧面或裙子一样 - 你想把它切成薄片并腌制。即便如此,它也会有点太耐嚼了,尤其是与顶级牛腰肉的肉相比。同样,底部牛腩的某些部分,例如三尖、球尖或瓣牛排,也适合用于烤肉串或炖肉等菜肴。

然而,将它纯粹用于牛排,底部的牛腩很可能会变得坚韧、耐嚼和厚实。一句话:它可能不会是你吃过的最糟糕的牛排,但也绝对不会是最好的。

9. 剥牛排

牛排

也称为纽约地带 ,大使牛排,腰部牛排,堪萨斯城牛排,俱乐部牛排,奥马哈牛排,或者你想给它的任何其他名字,牛排是来自短腰部的一块肉,它是位于牛身体的顶部中心,就在牛腩前面。更简单地说,一旦你把里脊肉从短里脊上拿开,剩下的就是条状的。把它们放在一起,你就会得到一块丁骨牛排或波特豪斯牛排——我们会及时介绍。

现在,如果您想要介于嫩和硬之间的中间地带,那么带状牛排可能是适合您的牛排。它有一点咀嚼,而不是吃的噩梦。它也非常适合风味和水分,这要归功于您在切割宽度上会发现的大理石花纹。然而,可悲的是,这种大理石花纹确实意味着牛排可能有点贵,而且额外的成本是否真的值得值得商榷,尤其是与其他一些(可以说是优越的)昂贵的切割相比。

作为记录,您有时可以找到带骨条状牛排(将其视为没有里脊的 T 骨),否则 被称为贝壳牛排或俱乐部牛排 ,并且这些版本包含一些额外的风味。总是值得考虑,但同样,希望为特权支付更多费用。

8. Vacio 或 bavette 牛排

空牛排 bavette 牛排

您可能没有听说过的牛排之一是 空牛排 ,阿根廷极受欢迎的牛排(但这里也有供应)。 vacio 是对侧翼的原始切割,但它实际上与侧翼牛排大不相同。在牛中,vacio 垂在腰下 并由牛的腹部支撑,将肉包裹在脂肪层中。屠宰后的 vacio 牛排呈不寻常的菱形,重量在 4 到 5 磅之间,可以喂饱一大群饥饿的阿根廷人(通过 云杉吃 )。它总是整个慢烤,然后切片,大理石纹的肉很嫩,味道很好。酥脆的腹部脂肪几乎和牛排本身一样珍贵。

在法国,vacio 牛排被称为 沙朗牛排 .这是完全相同的切割,但正如您所料,它是用法国方式烹制的。 bavette 被切成单独的牛排,然后腌制和烤制或用黄油煎(自然!),配上葱酱和炸薯条。所以,下次你在香榭丽舍大街的小酒馆喝葡萄酒时,看看 牛排炸薯条 (牛排和薯条),点菜,享受在两大洲广受欢迎的牛排。

7. 顶级牛腩

顶级牛腩

现在我们来到了牛腩的另一部分,这是迄今为止牛排爱好者更好的选择。顶级牛腩来自——你猜对了—— 牛腩的上部 ,并且通常以嫩的无骨牛排的形式呈现。现在,虽然它可能不是最嫩的牛肉块,尤其是与一些价格较高的牛肉块相比,但它一点也不难吃,小心烹饪可以防止它变得太有嚼劲。

这里最棒的是顶级牛腩味道鲜美,而且通常有很好的大理石花纹。它也相当瘦,使其比竞争对手的削减更健康。但顶级牛腰肉最棒的地方在于它物超所值。例如,您不太可能像购买优质肋眼肉或 T 骨那样花那么多钱,但与更便宜的选择(例如圆形或底部牛腰肉)相比,您将获得更好的牛排。它也是多才多艺的,适合搭配 Stroganoff 或烤肉串,就像牛排一样。如果您的烹饪预算有限,这可能是您可以选择的最佳选择之一。

6.丁骨牛排

丁骨牛排

一块丁骨牛排被切开 从小牛的短腰部的前部开始 ,并且包含一条上腰肉(即牛排)和一大块里脊肉。你在这里得到的是这两块牛肉的质地和味道的完美结合,在一块令人印象深刻的牛肉中。条状牛排有所有的味道,里脊有那种惊人的、柔软的感觉。使用 T 型骨,您可以同时体验两者。 T 型骨的最后一个大优点,如果你是那种能从中受益的人(谁不是?) T骨牛排总是你在卡通中看到的 .他们总是看起来 所以 好的。

不过,丁骨牛排有两个缺点。首先是它们通常非常昂贵,部分原因是它们结合了两种珍贵的牛肉块,部分原因是它们似乎在高端餐厅变得如此受欢迎。另一个是它们缺乏里脊肉本身的多功能性,可以以多种不同的方式使用。然而,它们并不是很大的负面影响,如果你渴望一块好的老式牛排——一个真正的牛排爱好者的牛排,你知道吗? ——那你可能也不会做得更好了。

5. 扁铁牛排

扁铁牛排

已知 作为管家牛排或无骨顶级夹头牛排,就屠宰技术而言,扁铁牛排是一种相对现代的牛肉。根据 堪萨斯城牛排 ,扁铁牛排来自牛的肩部区域或“顶部刀片”部分。肉充满了丰富多汁的大理石花纹,非常嫩,但多年来一直被认为无法使用,因为通常贯穿动物该区域的非常坚韧的肌腱。

奥马哈牛排 据报道,内布拉斯加大学和佛罗里达大学的研究人员实际上开始进行一项科学研究,以找出如何最好地利用这块肉,最终确定是否将肉从坚硬的一侧切下筋,你会得到一个味道浓郁且价格实惠的切块,非常适合烧烤、烤或煎。他们是对的!

许多厨师认为扁铁牛排的味道和质地类似于菲力​​牛排等更受欢迎和价格昂贵的牛排。根据定义,它们本质上是较小的肉块,因此您可能不希望在周日盛宴中使用扁铁。但对于负担得起的周末晚餐,无论您是直接从烤架或铸铁煎锅中新鲜食用,还是切成薄片用于炒菜或法吉塔,它们都是理想的选择。由于大量的大理石花纹,大多数专家建议将扁铁牛排烹饪到中等稀有度,并用粗海盐和新鲜黑胡椒充分调味。

4. 波特豪斯牛排

波特豪斯牛排

好吧,也许你可以做一个 小的 更好的。除了最挑剔的眼睛外,上门牛排与丁骨牛排几乎完全相同。主要区别在于 波特豪斯牛排有点厚 ,并且含有比 T 骨牛排中更多的里脊肉。美国政府实际上非常重视这一点:根据 农业部 ,里脊肉片从骨头到边缘的长度必须至少为 1.25 英寸,否则它根本就不是上层肉。

那么,与 T 骨牛排相比,为什么上门牛排在这份名单上名列前茅?嗯,只有一个原因:它更大。这听起来可能很荒谬,但这就是我们在这里谈论的牛排。越大越好。对不起,我们不制定规则。这就是它的工作原理。有一个原因 人们称它为“丁骨之王”, 你知道。

3. 衣架牛排

衣架牛排

衣架牛排不是那里最受欢迎的牛肉。您肯定不会在带有菲力牛排、肋眼肉或上等牛排的高档牛排餐厅菜单上找到它。但事实是,这种牛排在犯罪上被低估了。

衣架牛排 从短板上切下 ,在牛的下面,是裙子牛排的邻居。它也有很多好处:它绝对充满了味道,而且,因为它来自的肌肉几乎没有作用,它也非常嫩。衣架也非常容易烹饪,与其他一些鲜为人知的牛肉切块相比,几乎不需要任何准备工作。它通常也很便宜,因为很少有人去寻找它。事实上,它实际上是 曾经被称为“屠夫的牛排”, 因为 屠夫 曾经为自己保留。然而,它越来越受欢迎,因此也越来越贵。

唯一的问题,真的,是衣架牛排有点难以掌握。这是因为每只动物只能切下一个衣架,因此很难广泛生产。正如主厨乔恩·埃尔伍德 (Jon Elwood) 所说 Myrecipes.com :“一家杂货店要卖十块衣架牛排,他们需要买十头奶牛。这不仅会占用不成比例的存储空间,而且还需要出售数千磅牛肉才能获得十块牛排。

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2. 里脊牛排

烤里脊肉片

啊,里脊肉。现在我们进入了大联盟。里脊切好了 从牛的短腰 ,而且,由于它所源自的肌肉的性质,包含很少的结缔组织。结果是一块非常嫩的牛肉,可以作为世界上一些最好的牛排的来源。

以菲力牛排为例。这块牛排是从里脊的末端切下来的,被认为是牛身上最好的肉之一。它嫩得令人难以置信,虽然与其他昂贵的同类产品相比,它的味道略显不足,但它适用于各种烹饪,并与培根等增味剂完美搭配。

当然,你可能会争辩说,因为丁骨牛排或上等牛排含有里脊肉 边上有一些条状牛排,这些切口优于此。但事实是,里脊肉不受其条状伴侣的阻碍,变得非常多才多艺。例如,里脊肉是牛肉的切块 用于制作鞑靼牛排 ,由于它缺乏软骨或韧性。它也可以 用来做生牛肉片 ,一道美味的意大利开胃菜。或者,当然,你可以用一点黄油把它煎一下,然后把它当作一块好的牛排。无论哪种方式,您都会遇到一些特别的事情。

1. 肋眼牛排

肋眼牛排

现在,最好的:肋眼牛排。这块牛肉 取自牛的肋骨 (当然)并且很容易成为最珍贵和最受欢迎的牛排品种之一。

衡量肋眼肉的质量所需要做的就是观察那块大理石花纹。这些切口几乎都被它覆盖了,而且味道本身自然也同样令人印象深刻。所有这些额外的脂肪使肋眼肉充满了令人难以置信的结实风味,成为牛身上最美味的肉块之一。它还有助于它们通常非常多汁,非常柔软,并且与您想要的牛排一样柔软。与菲力牛排等里脊肉切块不同,您也有合适的大小,因为肋眼牛排即使是最贪婪的牛排爱好者也能轻松填满肚子。

还值得一提的是,世界上最珍贵的牛肉之一是肋眼肉: 科比 .这种牛肉是从日本兵库县饲养的但马牛种中切下的肋眼肉。真正的科比(记住,卖给你的是“和牛”牛肉甚至是“神户” 可能不一定是科比 ) 是对肋眼切割的所有正确的完美封装;既嫩又好吃。 Ribeye牛排是最好的 - 时期。

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