最便宜和最贵的切肉之间的真正区别

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顾客买肉

了解肉店或牛排馆的优质肉块可能有点令人困惑——尤其是如果您只需要考虑价格的话。例如,一磅碎牛肉可能只有几块钱,但是一片 日本牛肉 很容易让你花费超过 100 美元。知道是什么区分了便宜的肉块和昂贵的肉块,可以真正帮助您购买正确的肉块。

就牛肉而言,真正重要的是它来自牛的哪里以及肉的大理石花纹。大理石花纹是屠夫的术语之一,指的是一块牛肉中的细细脂肪线,使其具有令人垂涎的味道(通过 美国农业部 )。回到那些肉块,虽然......像 总是很便宜,因为大多数人不会吵着要吃牛或羊的胃壁——而且,零大理石花纹(通过 云杉吃 )。

圆眼 不过,这是一种更常见、更便宜的牛肉,来自牛的后躯。这通常会变成碎牛肉或作为炖肉块出售。再次,它如此便宜的原因与大理石花纹有关,因为圆形的眼睛非常瘦,而且不那么柔软和美味。



最好的肉块来自同一地区

屠夫切牛肉 贾斯汀沙利文/盖蒂图片社

至于你会在当地高档牛排馆的菜单上找到的最好的肉块,嗯,那些将是 T 型骨、porterhouses、肋眼肉和菲力牛排之类的东西。所有这些削减都来自 牛的中间部分 与充满工作肌肉的后躯不同,这些牛肉块更嫩。

像 T 骨这样的东西,可以分为里脊肉和带状肉,会有足够的大理石花纹,煮熟后会渗入肉中并形成嫩滑可口的一口(通过 我的芝加哥牛排 )。如果它的切口也较厚,则期望支付更多费用。像猪肉这样的东西会有点不同,但是像猪里脊肉或排骨这样的价格更高的部位仍然会来自猪的中心,而像火腿这样更便宜的部位来自背部(通过 现代农民 )。

这并不是说你不能 让一块便宜的肉尝起来很贵 真的很好——它只是采用了不同的方法。

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