速溶咖啡不为人知的真相

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咖啡,速溶咖啡

速溶咖啡是一个有争议的选择 咖啡 狂热者,许多人将其视为假咖啡或淡咖啡。不过,它确实有一个便利因素,一些公司已经用它来销售高端咖啡,例如 星巴克 .但是速溶咖啡和全豆咖啡之间的本质区别是什么?究竟是什么 速溶咖啡,无论如何?

制作速溶咖啡比制作普通咖啡更快、更便宜、更容易。它是通过将粉末加入热水中制成的,类似于制作速溶茶。速溶咖啡是由经过烘焙、研磨和酿造的完整咖啡豆制成的。然后从煮好的咖啡中除去所有的水,留下脱水的晶体。当你向这些晶体中加水时,它会变回咖啡(通过 赫芬顿邮报 )。

速溶咖啡是如何制作的

速溶咖啡

速溶咖啡的生产是通过喷雾干燥过程或冷冻干燥过程完成的。喷雾干燥是将液态咖啡浓缩物以细雾形式喷入约 480 华氏度的热空气中的过程。当咖啡接触地面时,它会干燥成小晶体,因为水会蒸发。



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冷冻干燥稍微涉及更多。咖啡被煮成提取物,然后在大约 20 华氏度的温度下冷却,直到它基本上变成咖啡糊状。然后在 -40 华氏度的温度下使用皮带、滚筒或托盘进一步冷却泥浆混合物。这导致它形成冷冻咖啡块,然后将其分解成颗粒,然后将其送到干燥真空中,在那里冰汽化,留下速溶咖啡颗粒。

速溶咖啡在咖啡因部门的比较

速溶咖啡

速溶咖啡中的咖啡因比普通咖啡少,这对那些希望减少消费的人来说可能是一个好处。一杯速溶咖啡含有 30 至 90 毫克的咖啡因,而普通咖啡则含有 70 至 140 毫克的咖啡因。

速溶咖啡的一个潜在缺点是化学成分。它含有丙烯酰胺,这是一种在烘焙咖啡豆时形成的潜在有害化学物质。速溶咖啡所含的化学物质可能是普通咖啡的两倍。如果摄入量高,它有可能损害神经系统并增加患癌症的风险(通过 MSN )。然而,咖啡中丙烯酰胺的含量低于显示对咖啡有害的含量。 学习 .

速溶咖啡的早期版本

Folgers,速溶咖啡 贾斯汀沙利文/盖蒂图片社

根据马克·彭德加斯特 (Mark Pendergast) 的说法,速溶咖啡的第一个版本可以追溯到 1771 年。 牛津美国食品和饮料指南 .这是在咖啡被引入欧洲大约 200 年后,英国已授予约翰·德林“咖啡化合物”的专利(通过 史密森尼杂志 )。

然后,在 19 世纪后期,格拉斯哥的一家公司发明了一种名为 Camp Coffee 的产品,这是一种由水、糖、咖啡香精和菊苣制成的液体“精华”。作为一种消费品,一种版本的 Camp Coffee 在 1800 年代中后期进入了英国的零售市场。

在美国,最早有记录的速溶咖啡发生在南北战争期间,当时士兵们正在寻找方便携带的方法来增加他们的能量。

大约在 1800 年代中期,詹姆斯·福尔格 (James Folger) 和他的儿子们在旧金山创立了一家更为人熟知的咖啡公司。 Folger's 出售了第一批无需在家烘焙和研磨的罐装磨碎咖啡豆,这使得喝咖啡变得非常麻烦,试图在淘金热期间吸引矿工。

速溶咖啡上市

雀巢咖啡、速溶咖啡 德鲁·安格勒/盖蒂图片社

该公司随后成为美国最受欢迎的两个咖啡品牌之一。第二个是麦克斯韦之家。虽然两家公司直到二战后都不会推出速溶咖啡,但他们用磨碎的咖啡豆混合物铺平了道路,使制作咖啡变得更加方便。

1906 年,Cyrus Blanke 将咖啡粉带入零售市场。 1910 年,一位名叫乔治·华盛顿(George Washington)的欧洲移民(不是那个人)从煮好的咖啡中提炼出咖啡晶体,并在美国推出了第一款商业速溶咖啡,并在第一次世界大战期间因其方便而广受欢迎。

1938 年雀巢推出雀巢咖啡时,速溶咖啡的下一个重大改进出现了。它是通过将液体咖啡喷入加热塔中而制成的。再水化后,残骸变成了咖啡。它仍然是市场上最受欢迎的速溶咖啡产品之一。 2012 年,雀巢咖啡占速溶咖啡市场的 74%。

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速溶咖啡保留了与普通咖啡相关的许多健康益处。它含有许多抗氧化剂,由于酿造过程(通过 健康热线 )。研究表明它也可能有助于 改善大脑功能新陈代谢增加 .喝咖啡的人也不太可能患上某些神经退行性疾病,例如阿尔茨海默氏症和帕金森氏症,并且患上这些疾病的风险也较低。 糖尿病肝脏疾病 比如肝硬化和肝癌。

速溶咖啡在全球的流行

速溶咖啡,速溶咖啡包

速溶咖啡市场正在全球扩张——在中国呈指数级增长。此前,众所周知,中国每人每年大约喝两杯咖啡(换言之,大多数人午餐前喝的量),现在是速溶咖啡的第四大市场,也称为即饮(RTD)咖啡。

俄罗斯也是一个新兴的咖啡市场。速溶咖啡是一种经济实惠的饮料入口点,以全豆形式购买可能会很昂贵。即饮咖啡行业植根于英国,几十年来一直消费速溶咖啡。

不管你喜不喜欢速溶咖啡 真正的咖啡,绝对比用全豆冲泡咖啡更方便。

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