为什么快餐店在食物上贴上假烧烤标记

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烤鸡

您不必是美食家或烧烤大师也能知道这一点:肉在木炭火焰上煮熟后味道会更好。 (当然,燃气烤架很接近,但你知道它不一样。)当你渴望夏天的食物修复时,你在冬天的死寂中在炉子上的平底锅里煮的汉​​堡和你的汉堡 实际上 在后廊烧烤,在那里?

但是当你打到你最喜欢的 快餐 放置,点一个汉堡,然后在小圆面包下面偷看,看看那里有烧烤痕迹?是不是有点希望在厨房的某个地方有人在烤架上摆弄汉堡来订购?你知道这不是真的,但他们仍然坚持这样做。就像他们在愚弄任何人一样,对吧?所以,如果他们知道这实际上不会让你的汉堡尝到夏日午后的味道和在阳光下的乐趣,而且他们不会把羊毛拉到任何人的眼睛上,他们为什么还要坚持这样做呢?每个人都这样做吗?让我们来了解一下。

炸薯饼

因为我们都认为它会更好吃

烤鸡

这里有一些心理因素,如果你认为那些假的烧烤痕迹可能存在,因为餐馆怀疑你可能认为他们的食物味道更好 他们,你说得对。



Claudia Ficca 是一位专业的食品造型师,曾与以下公司合作过 时尚 和可口可乐,她告诉 惊悚片 : '看到烤架痕迹很重要,因为这就是它'烤'的原因。即使该品牌使用烟熏味并且实际上并没有烤肉,在广告和包装上,烤肉标记也可以作为消费者的视觉提示。

所以,你知道了——他们在那里的主要原因是因为我们认为他们让肉看起来更好。 惊人的肋骨 称烧烤痕迹——无论是假的还是真实的——对于“所有 Instagram 英雄照片”都是必要的,并说当你把几块牛排放在一起时,一个有烧烤痕迹而其他没有,这是你的直接回应选择有标记的那个,因为我们已经被训练认为它会更好吃。

可以?不,我们正在谈论真实和虚假的烧烤痕迹。

他们也在吃冷冻食品

冷冻烤鸡

在我们单独谴责快餐店的这种欺骗行为之前,我们应该澄清一下,他们不是唯一这样做的人。你在杂货店买的很多冷冻食品——想想鸡胸肉和汉堡之类的东西——都带有蚀刻在肉上的那些假烧烤痕迹。

Ficca 说(通过 惊悚片 ) 欺骗的部分原因——尤其是在冷冻食品货架上——是当你查看包装内容的图片时,一个普通的、未烤焦的、没有衬里的鸡胸肉看起来会非常无聊。想象一下,如果有人在你的盘子里放一块普通的单色鸡胸肉。嗯?现在,想象一下同样的鸡胸肉,上面有烧烤痕迹。好多了,对吧?因此,这就是您要购买的包裹也就不足为奇了。 Ficca 说那是因为那些烧烤痕迹让我们想到了热量和美味,烧焦的肉得到了一些一对一的关注,而且绝对没有大规模生产,所以当一些东西 批量生产,在上面贴上一些烤架标记是一种说服我们巴甫洛夫式的反应的方式,它不是。

需要为这些标记做好准备

牛排上的烧烤痕迹

快餐店添加假烧烤痕迹的想法是 小的 不正确,如 大食共和国 说大多数地方——比如麦当劳、赛百味和塔可钟——从一个为他们做所有诡计的供应商那里订购他们的肉。这是一个完整的过程,首先必须准备好肉,以使烧烤痕迹粘在肉上。毕竟,它们只是被打上了烙印,所以生肉必须适应这些线条。

这是通过将生肉浸泡在溶液中或将其直接注入产品中来完成的。我们在谈论什么样的解决方案?通常,它是盐、额外动物脂肪、防腐剂和烟熏调味剂的混合物。最后一个让它尝起来有点像它实际上是在烟熏上烤的,但通常情况下,你的预煮肉饼是用热空气来烹饪的。

您最终用三明治吃了多少这种解决方案?根据 快公司 ,麦当劳的烤鸡柳含有高达 20% 的“溶液”,这是您永远无法知道的。

字符标记是一个复杂的过程

烧烤痕迹

快公司 说,获得带有假字符标记的肉和肉饼对于这样做的公司来说也是一种省钱的举措。毕竟,购买预先标记的肉比在他们所有的餐厅安装烤架并雇用只负责烤架的人要划算得多。所以,他们把它留给加工商,让他们的肉看起来像炭烤。

即使那样,也很复杂。不同的公司有不同的方法和机器,但基本上,在肉浸泡或注入溶液后,然后将其转移到一个巨大的传送带上。然后它通过一个叫做冲击炉的东西——它用一股热空气烤肉——然后它被像 CM-40 II Charmarker 这样的机器传递过去。这本质上是一组烙印轮,可以将所需的图案烧入肉中,在它进入冰箱之前,只需一瞬间即可获得非常理想的烤架图案。

这是关键。一台机器可以在一秒钟内完成的事情会让快餐店员工花费更长的时间,这不仅会减慢将汉堡送到您手中的过程,而且还会让该员工远离他们可以做的其他事情正在做。快餐是关于效率的。

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如何为广告制作烧烤标记

汉堡痕迹

订购您在 电视广告 总是令人惊讶,因为您打开的东西永远不会像您在电视上看到的那样。那是因为有一大群人致力于让电视上的东西看起来更好看:食品造型师、餐饮界的化妆师。

并且根据 牙线 ,他们的食品小化妆袋里有很多技巧,其中不少是用来让肉制品看起来最好的。除了在汉堡后面扔一块湿的然后用微波炉加热的海绵、卫生棉条或一堆棉球,以给人一种正在热气腾腾的印象,他们通常还会用喷灯将其烧焦,然后用烙铁添加烧烤痕迹。有时,这还不够,您看到的最终产品实际上填充了鞋油、清漆,或者像 Claudia Ficca(通过 惊悚片 ) 更喜欢用,眼线笔。所以,这样看吧:你的汉堡可能没有你在电视上看到的那么好吃,但毫无疑问,它的味道更好。

无论如何,烧烤标记被高估了

真正的烧烤痕迹

这是终极的讽刺:我们喜欢烧烤痕迹的外观,因为它让我们想到了什么以及它让我们想起了令人难以置信的味道,但正如 惊人的肋骨 指出,烧烤痕迹并不是他们被爆料的全部,它们甚至不是汉堡或牛排将是您品尝过的最好的最好的迹象。这就是为什么...

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让我们用一个 牛扒 作为我们的例子。牛排最好的部分是什么?是那种超深棕色的外壳,对吧?这种外壳的发生是由于一种叫做美拉德反应的东西,这是一个在烹饪过程中发生的过程,实际上改变了肉的结构。数以百计的新化合物被创造出来,幸运的是,它们很美味。在理想的牛排中,您希望深棕色覆盖整个牛排,而当您只需要展示一些烧烤痕迹和一些不太黑的牛肉时?好吧,我们不想打破它给你,但你做错了。

在实际的烤架上留下很深的烤架痕迹,你真正得到的是烧焦的、烤焦的线条和中间没有机会发挥美拉德反应魔法的部分。突然听起来不太好,是吗?

一些烧烤标记是合法的

烤架上的汉堡

Pilgrim's Pride 有 45 条独立的生产线,生产各种带有假烧烤标记的肉类产品,当有人询问营销副总裁 Dan Emery 时(通过 快公司 )只是他们提供了谁,他用这样的回答回避了这个问题:“他们真的不喜欢我们说出名字,但我们做了前 10 名中的 9 家,除了麦当劳。”所以这意味着几乎每家快餐公司都会在他们的肉上打上假的烧烤标记,对吗?

很多,是的,但也有例外。 纽约时报 早在 2003 年就有报道称,汉堡王将重新调整其主要广告活动的重点,以推动他们的汉堡是在明火上烹制的想法。然后,有 福来鸡 ,他们在 2014 年重新推出了他们的烤鸡系列产品,采用高科技烤架,可以同时从两面烤鸡肉 - 并留下合法的烧烤痕迹。

还有许多较小的连锁店——比如 Char-Grill 的 10 个地点——他们实际上使用了真正的烤架。 快速反应堆 说你可以去 Carl's Jr. 和 Hardee's 并知道他们正在使用火焰烧烤机制作他们的汉堡,这非常接近,对吧?这个故事的寓意是你不能假设所有的烧烤痕迹都是假的,你可能会对真正的痕迹来自哪里感到惊讶。

等等,火烤和……其他“烤”有什么区别?

汉堡烤架

事情是这样的。如果有这么多快餐店希望他们的汉堡有焦痕,为什么不跟随那些已经找到如何更自然地做到这一点并且没有所有奇怪的盐和化学溶液的地方的脚步呢?

毕竟,还有很多其他选择可以做到这一点。 快速反应堆 注意到“烧烤”只是指在炉排上加热肉类,并补充说,当在使用炉排的炭烤肉机上进行时,烧烤会导致相同的烧焦。还有火焰烧烤,这就是将肉放在传送带上的地方,热量来自上下。

简单的炒酱

Hardee's 甚至使用了一种叫做炭烤的过程,这意味着汉堡是在“炭块”上煮熟的。汉堡的脂肪和水滴会落在岩石上,增加了他们汉堡的独特味道。所以是的,还有很多其他选择不涉及假烧烤痕迹,所以如果你对吃汉堡的想法感到不舒服,这是一个很好的神秘解决方案,替代品就在那里。

这种诡计会消失吗?

美味汉堡

社交媒体对美国饮食文化的影响令人着迷 商业内幕 说它对很多可怕的事情负责。它让人们更看重漂亮的食物,而不是实际上味道好的食物,但可能不那么上镜。当然,这就是我们的烧烤痕迹出现的地方。它们确实使照片中的鸡胸肉看起来更好一些,但实际上并没有 还要别的吗。

事情就是这样 - 地平线上可能会有一点希望,特别是对于不太完美的食物和没有你最喜欢的一线名人那么上镜的菜肴:有一个相反的方向。

Instagram 上的趋势表明,人们越来越关注食物背后的故事,而不仅仅是外表。这包括很多内容,包括营养价值、味道以及菜肴中是否含有人工成分。假烧烤痕迹不一定是人造的 成分 ,但它们绝对是人造的,只是为了外观。这是否意味着我们开始重视诚实而不是外表?假烧烤痕迹会成为过去式吗? 21 世纪初的另一个奇怪的遗物,我们的孙子总有一天会嘲笑它?也许!

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